国际注册营养师 李 静
猪血和鸭血是我们最常吃的动物血，它们不仅吃起来口感不同，营养也有一些差异。
从营养成分分析，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方面的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量为31.8mg，高了近四倍。对于缺铁性贫血，主要需补这种动物性的二价铁，因此猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。
不过，猪血也有它自己的优势，钠、胆固醇含量都比鸭血要低。此外，食用动物血，无论烧、煮一定要氽透。烹调动物血时，不宜单独烹饪，应配葱、姜、辣椒等作料去除异味。当然，动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
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