近日，一则《2017中国餐饮消费报告》显示，从订单占比看，川菜在各个城市都占据了相当大的比重，成为当之无愧的“全民地方菜”。

　　回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺等都是川菜馆的经典菜。川菜烹饪大师李长骏表示，擅用麻辣是川菜好吃的首要因素。麻辣口味的食物容易开胃，而且吃不腻。很多菜一入口就会感到舌头发麻，吃到最后大汗淋漓，好不痛快。其次，川菜档次多样，能满足食客的不同需求。无论人们想去高档的川菜餐厅一品“宫保龙虾”等佳肴还是到路边的川菜馆点一道“回锅肉”下酒，都可满意而归。另外，川菜中多家常菜，简单易学，在家就能一展身手，普及度很高。

　　李长骏表示，川菜好吃离不开几种关键的家常调料：豆瓣酱、姜蒜、豆豉、干辣椒、青红花椒、泡椒、香油、花椒油。不同调料的配比，可以烹调出麻辣、酸辣、干烧、椒麻、香辣、蒜泥、姜汁、红油、糖醋、鱼香、怪味等多种味型。豆瓣酱有香味醇厚、鲜红油润、辣椒块大的特点，发酵而成，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称，以郫县豆瓣酱最为著名。姜有穿透性辛辣气味和温和的芳香，大蒜经热油炒能形成特殊滋味和特有的焦香，使川菜别有风味。干辣椒、花椒入菜使食材麻中带辣，香味扑鼻，成为川菜中最能增添口感味的调料。

　　不过，这种麻辣的口味不是每个人都能享受。适量食用麻辣的食物有驱寒、除湿的功效，但是食用重油、重辣的食物会刺激胃肠黏膜，长期食用会导致慢性胃炎等疾病，特别是对于不善吃辣的人来说，吃川菜还应节制。

　　随着时代的发展，川菜也注重色香味型气养，让大众消费群体吃出营养健康。李长骏建议，吃川菜应注意合理搭配食材，减少刺激。如在吃毛血旺、水煮鱼这类川菜时，搭配一些素食，如萝卜、苦瓜、凉拌木耳等，性凉降火。若要降低辛辣的不适感，可搭配酸梅汤等清爽饮品。