夏秋季是我国农药残留水平较高的季节。

　　如何去除农药，办法很多，不妨来对比一下。

　　清水★★★

　　一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。比如对于乐果和敌敌畏，浸泡10分钟的农药去除效果是最好的，能去掉一半左右。此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

　　焯水★★★★

　　在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。研究显示焯水1~10分钟，去除农药的效果都不错，而且时间继续延长并不会更好。考虑到营养流失的因素，建议焯水时间1~2分钟为宜。焯水去除农残的效率很不错，但有不少蔬菜是不适合焯水的，更不用说水果了。

　　去皮★★★★

　　对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除90%以上的农药残留，不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

　　盐水碱水★

　　碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克盐或碱，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把，但这样做既不经济又会导致水溶性营养素流失更多。此外，碱水还会带来新问题，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。

　　淘米水面粉★★

　　淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。

　　综合来看，去果蔬农残最有效的方式是浸泡，流水冲洗，去皮和焯水。可根据果蔬种类和食用方式选择合理的处理方式。

　　IC供图