榴莲里有捣蛋鬼

　　华东理工大学食品科学与工程系 秦天 刘少伟教授

　　对于榴莲来说，即使是支持派觉得它甜而不腻，入口即化，带着浓浓的独特气味，但也有人说这是香味。

　　榴莲那股奇特的味道到底来源于什么呢?研究表明，萃取榴莲果皮及果肉进行分析，榴莲中主要挥发性组分都是一些酯类和酮类，这类物质的气味令人感到愉悦，例如含量高达9.73%的2-甲基-丁酸乙酯，具有苹果的香气。还有具有菠萝、菠萝蜜香气等。

　　那榴莲不是应该很好闻嘛?为什么爱吃的人也不敢说它香呢?这是因为那些罪魁祸首在萃取过程中挥发啦!其实榴莲中还少量硫化物，它们各有各的臭法!香味物质和这几个“害群之马”放在一起，就变成了不可描述的特殊气味。　　

        血脂高得分型吃

　　北京大学首钢医院营养科 胡潇囡

　　“医生，我体检血脂高。是不是得吃素了?”经常有人这么问。遇到这种情况，我们都会再问一句：“您的血脂哪项高?”这时候大多数人就一脸茫然地回答“哪项?不知道?”很多人并不知道不同类型的高血脂，需要不同的饮食疗法。

　　医院的血脂化验单上一般有4项：胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。有的人胆固醇偏高、有的人甘油三酯高，也有的人两项都高。

　　若是单纯的胆固醇增高，一般需限制每日胆固醇入量<300毫克;需限制动物脂肪，如动物内脏、肥肉、动物皮等含脂肪与胆固醇高的食物，可吃适量瘦肉(每日不超1.5~2两);鸡蛋隔天1个，每周3~4个;多食新鲜蔬菜瓜果类，增加膳食纤维，利于胆固醇排出。

　　如果甘油三酯高，需限制含简单糖类高的食物，如蔗糖、果糖、蜂蜜、甜饮料及甜点心等;多补充新鲜果蔬，如果水果含糖量较多，则需限制入量，每日水果200~350克。

　　如果两项都偏高，胆固醇和甜食都需控制。此外无论是哪种类型的高血脂症，都需要将体重控制在适宜的范围内。