在选麻酱时，若注重口感，二八芝麻酱更好。

　　所谓二八芝麻酱，其实是一种混合芝麻酱，具体指其中芝麻酱中的芝麻酱和花生酱的配比为8∶2。纯芝麻酱会因炒制温度、加工工艺等原因而略带苦味，而且酱的断面有一些小细眼，不是很细滑，然而花生酱断面光滑、细腻，如果两者搭配起来，既有了芝麻酱的自然浓香，又有了花生酱的柔滑细腻，口感更好，营养价值也有提升。

　　现在超市里有卖这种已经调配好的二八芝麻酱，或可用纯芝麻酱和花生酱自行调配。如果调拌芝麻酱时，直接加水来泄，往往搅拌的时候会感觉越来越稠，还很费力气。这个时候我建议大家可先加香油搅一下，然后再加水，这样就没那么稠了，更容易搅拌均匀。