冷冻食品不同于新鲜的食材，要烹饪时要把握好一些诀窍。

　　首先，冷冻食品在刀工处理上，应区别于新鲜原料，加工肉丝时应粗一些，加工肉块时就要大一些，防止受热后水分失去过多而不成形或是碎烂。

　　其次，冷冻食品含水量较高，吸水性较差。未经冷冻的食品在相应的条件下含水分较少，吸水性较强。所以，冷冻食品在上浆、挂糊时应稠些，防止受热后水分外溢使浆、糊脱落。

　　最后还需注意，在烹制冷冻食品时，无论是炒、烧、蒸、炖、焖，都要注意不加水或是少加水，以防原料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多。