很多人认为手工做的粉条吃起来更美味，但是从安全性来讲，手工的粉条未必好。

　　粉条在加工制作的过程中，需添加明矾使其成型并增加其筋道感。然而，明矾中含铝，铝这种元素，吃多了易在人体内形成慢性积累，主要会影响人体的骨骼和神经系统的健康。

　　从目前大多数生产粉条的工艺来看，基本都还脱离不了明矾，只是量的问题。

　　为了食品安全，根据国家卫计委相关标准规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂用于粉条、粉丝，残留量以铝计应≤200毫克/千克。正规的厂家一般都能根据工艺减少明矾的使用量，把这个量控制到规定范围内较低的量，甚至可以少到100毫克/千克以下。而如果是家庭手工或按照以往经验比例制作，一般明矾的添加量为2克/千克，远远超出规定量。因此，买粉条不要追求“纯手工”。

　　另外，买粉条不能过分贪便宜，便宜的可能加了工业原料或者色素等。

　　正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉的原色。而颜色特别艳、特别亮白或者发乌发暗的粉条、粉丝最好不要买了，好的粉条摸起来手感柔韧，而且粗细均匀，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。而且浸泡片刻后应该无异味。