天气热了，总感觉胃口很差，不想吃热饭菜，不妨吃点爽口的凉拌菜。

　　走走跨界混搭风

　　山东省立医院营养科袁媛：凉拌黄瓜、凉拌西红柿……这是我们最常吃的凉拌菜了，其实凉拌菜完全可以有更多花样。

　　这天气热面条确实不想吃，可试着让面也进入凉拌界。煮好的面过凉，加入切好的黄瓜丝、胡萝卜丝、红色和黄色的彩椒丝等，不仅看起来让人有了食欲，而且营养也大大提升。

　　当然，如果是单纯的拌菜，种类可更多，生菜、紫甘蓝、苦苣以及焯水的土豆、芹菜等，菠萝、苹果、香蕉等，如果花生、核桃和杏仁等坚果也加到凉拌菜中，同样是明智的做法。还有，焯水的木耳、金针菇以及芹菜拌腐竹等，都是适合夏季的爽口菜。此外，现成的熟肉加点汁直接凉拌也不错，猪耳朵、猪头肉、酱牛肉、煮熟的鸡丝肉等，清爽满分。

　　总之，食材种类尽可能多样，比例还应该合适。各色叶菜为主，水果、淀粉类蔬菜、肉类做点缀。

　　凉拌汁好是王道

　　河北人民医院营养科王恺：吃凉菜要突出蔬菜本身的口味，不过味道过于单一可以靠凉拌汁来提味提香。超市里有卖现成的凉拌汁，但是凉拌汁不应该是万菜一汁，针对不同的食材应该配制不同味道的凉拌汁。

　　做凉拌菜最常用的酱汁就是糖醋汁，尤其在水果沙拉中，这样的酸甜口味再适合不过。然而，对于要限糖和不喜欢吃甜味凉拌菜的人来说，可直接用鲜柠檬榨汁配上一些芳香植物，例如芝麻菜、蒲公英、龙蒿、艾蒿等的嫩茎叶，西菜中常用的罗勒、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香、茴香、莳萝等。家常使用我更推荐醋蒜汁，蒜做成蒜泥，再加入一两勺醋、几滴香油，用来凉拌豆芽、凉拌黄瓜、凉拌酱牛肉等，有一定的开胃杀菌作用。还可用北方人爱吃的麻酱来拌菜，嫩白菜心、生菜等，再加一些芝麻，既美味又可增加钙的摄入。　　凉菜最好别吃剩

　　首都医科大学附属北京潞河医院营养科陆霜梅：我们常建议大家，饮食最重要的是保证安全，其次才是营养。饭菜要当顿做当顿吃，别吃剩的，尤其是凉拌菜。

　　食物安全首先在于卫生。一般来说，做凉拌菜对操作要求更高，刀、案板、盛菜器皿、筷子等都要干净卫生，生熟分开，菠菜、西兰花等需提前焯水，这样才能保证食用的安全性。食物营养在于食材的新鲜度，凉拌菜更如此，特别是绿叶菜!蔬菜放置时间过久，维生素和矿物质会流失，并且会产生亚硝酸盐，对健康不利。

　　一般家庭，吃剩凉菜时从冰箱冷藏室里拿出来就直接吃，这样做有安全隐患，建议吃凉菜时也最好加热。另外尽量不要在饭店里点凉拌菜，因为饭店里的凉拌菜很少是现做的，而且有的在保存时既没有包膜也没有冷藏，直接暴露在室温下，在细菌繁殖得很快的夏季食用让人很不放心。