蚝油的味道很鲜，要留住这股鲜味，不要犯三个错误。

　　第一招就是不要和辛辣调料和醋共用，这是因为这两种调味料味道很“冲”，混合使用会掩盖蚝油的鲜味。

　　第二招就是使用蚝油的时候要加热，否则鲜味不能很好地释放出来，而且一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入。不过，加热蚝油的时间也不宜过长，否则蚝油的香味会逃逸。

　　最后一招就是在用蚝油做芡汁时，由于蚝油本来很黏稠，不能直接上芡，应先与高汤拌匀稀释制成芡汁。

　　放入蚝油芡汁的时间也要把握好，最好在菜肴八成熟时下锅(切忌在炝锅操作时使用)，可使成菜蚝油味很鲜。