国家高级中式烹调师  黄 伟

　　近日，丹麦驻华大使馆在微博称：丹麦海岸边数不清的太平洋生蚝给生态环境造成了极大破坏，即便科学家们极力鼓励大家采回家吃，可是却遭丹麦人民“冷漠脸”。对此，中国的吃货们坐不住了，这么好的东西，你们不吃，我们吃，并纷纷求开吃生蚝签证。

　　生蚝被称为“海底牛奶”，它的锌含量很高，每100克生蚝中的含锌量高达71.2毫克(《中国食物成分表》2009版)，比跟它类似的牡蛎含锌量要高近7倍。此外，还有保肝利胆的牛磺酸和一般食物中缺乏的维生素B12，都是生蚝体内的宝。

　　生蚝生吃最鲜，可也是有条件的，一般来说，可生吃的生蚝要求生长在一级水域，而二级海域的生蚝只适合熟食。因此，对于不太确定来源水域的情况，生吃生蚝的风险很大，一旦有致病菌、重金属以及贝毒素等污染，食用后会影响身体健康。因此我一般建议大家做熟了吃。说到这里，很多人想到海鲜烧烤店里美味的炭烤生蚝，可是鲜生蚝经过木炭烤制后，会被烟熏火燎的污染掉，产生致癌物不利身体健康。我给大家推荐一款酱汁煎生蚝。

　　生蚝要选活的，活生蚝一般没有开口，撬开生蚝后，让肉留在生蚝一边的壳上洗净待用。少许青椒、红椒、洋葱切成小粒待用。平底锅中加少量橄榄油，待油温达到4成(120℃)左右时放生蚝，生蚝肉朝下，小火煎3分钟即可捞出，这时生蚝会出汁，原汁中加入番茄沙司、蚝油、青红椒、洋葱粒、酱油、水淀粉、香油成芡汁浇在煎好的生蚝上即可。

　　这道菜主要以咸甜带酸，提酸时尽量用番茄沙司而不用番茄酱，因为番茄沙司是已经加入其它的调味品炒至而成，可以直接放到原汁中调味，勾芡时注意要小火，不然很容易成块。

　　这么美味的东西，丹麦人不爱吃，我们爱吃。