留住香椿做点酱

　　国家高级中式烹调师　李纯静

　　香椿过季就没了，可做成酱保存起来。

　　挑选红色的嫩香椿，先焯水，然后过凉水，捞出晾干水分，切成稍粗的颗粒，青红辣椒、姜、蒜、五花肉分别剁成末。锅里烧热油，先把肉末放进锅里熬出肉末里的油，接着放入青红辣椒，把辣椒里的水分炒干，这样做出来的酱保质期会稍长一点。辣椒水份炒干后，放入姜蒜末，炒出香味，最后放入香椿，加适量盐，翻炒均匀即可。

　　做好的酱冷却后装入干净密封的瓶里，放冰箱里冷藏。吃面条时可拌上一些，也可用来拌凉菜。　　

      做好红豆薏米饭

　　营养师、美食作者　时阳

　　很多人都说做杂粮饭很简单，不就是食材种类多点吗?其实，由于不同食材的烹饪条件不同，在制作的时候有很多细节需要关注。

　　因红豆和薏米烹调熟后较散，所以加入糯米而非大米，可以使最后的米饭有一些黏糯的口感。

　　由于红豆和薏米很难煮熟，要先煮至七八成熟，再与其他易熟的米混合煮，这样所有食材才可以达到同样的口感。

　　糯米放入碗中，倒入清水没过糯米，浸泡2~3小时，红豆和薏米洗净放入砂锅中，加入约600毫升水。开火煮至锅中水开后，关火，不开盖焖一小时，这时红豆和薏米已经达到七八成熟，将泡好的糯米和煮好的红豆薏米倒入电饭锅中加入水，水量以没过锅中的米、豆为宜，煮至熟即可。

　　最后我建议大家，在煮饭的时候，焖煮红豆、薏米的汤也要倒入锅中，加水量要没过锅中的米豆，因糯米的吸水量较少，但也不宜过多。