最近，网上一个声称皮皮虾被注胶的食品流传正火，视频中一位女士说：“今天早上买的虾，里面都是注入的胶！邦邦硬这个胶！大家千万不要买不要吃了啊！”随后打开一个个皮皮虾，果然里面有红色“胶状”物质！

那么这种红色胶状物质到底是啥？其实大多数海边人或资深吃货都知道，皮皮虾身体里的红色胶状物其实是皮皮虾的籽！

春天皮皮虾肉质饱满、肥美，同样也是雌虾的生殖腺成熟的季节，其从头胸部一直延伸到尾节，成熟时呈橙色，也就是我们平常说的“虾膏（或黄）”。皮皮虾虾膏肥美并不亚于蟹黄、蟹膏，而有膏的皮皮虾甚至比普通皮皮虾卖得更贵一些。

皮皮虾膏看起来饱满丰厚或者有弹性，所以才有了开头视频里女士以为是皮皮虾注了胶的那一幕。另外，活虾和活蟹一样，注胶会导致死亡，得不偿失。王月明摄  

 

盘点这些年被传注胶的食品

除了说皮皮虾注胶，还有其他，注胶螃蟹、注胶面条、注胶肉，这些到底是什么“胶”？

注胶螃蟹“胶”是蟹膏：螃蟹中白色黏黏的透明胶状物质会被误以为是胶，实际上是蟹膏，即雄蟹副性腺及其分泌物，不但能吃，还富含蛋白质、脂类等营养，味道鲜美，也有吃货专挑雄蟹，膏肥肉美。

含胶面条“胶”是蛋白质：面条浸泡后会有不溶解物质会被误以为是胶，实际上那是面筋！面筋就是将面团、面条放在水里反复清洗、揉搓所剩下来的，实际上是面粉中的蛋白质，面条筋道，就是因为它。还有就是腐竹，很多人以为腐竹里注胶其实也是蛋白质。

注胶牛肉“胶”是食用胶：一些拼接牛肉中的“胶”是卡拉胶、黄原胶等，不过实际上这种胶是可食用的食品添加剂，适量符合质量要求的卡拉胶对人体没有危害。

摘编自全国健工委食品安全宣教中心微信公众号“食品安全宣教中心”，作者尚婧。