焯野菜

　　要宽水旺火

　　国家高级中式烹调师　李文冬

　　春天吃野菜时，其中很重要的一步就是焯水。

　　买回家的野菜经过择及清洗后，都需要先焯一下水。一方面荠菜、灰灰菜等野菜含草酸较多，进入体内影响钙的吸收。

　　而且，草酸如果不去掉，其口感也会比较涩，而焯水可去掉野菜中的大部分草酸。焯水也要掌握一定的技巧，总体原则是“宽水旺火、快进快出”。缩短焯水时间，减少营养素的损失，保证快进快出，然后出锅迅速浸凉降温，避免野菜变色。　　面包机

　　可以做肉松

　　营养师、美食作者 时阳

　　很多面包机都有做肉松的功能，把处理好的肉倒入面包机，设置成肉松程序就行了，很方便。

　　将猪瘦肉切成小块，肉块放入锅中加水煮开，煮的过程中会慢慢出现浮沫，待肉都变色后，将肉捞出，冲去浮沫，再放入锅中，倒入水，放上葱段姜片(也可以不放)，煮约25~30分钟，将肉捞出控去水分晾凉。把肉块装入干净的塑料袋中，用擀面杖来回擀，直到肉全部松散开来。然后把肉碎放入面包机中，启动肉松程序，就可以等着吃肉松了。做好的肉松晾凉后，装入密封性好的瓶子或罐子中，放入冰箱冷藏保存，尽快吃掉。