有人问我，为什么同样是用面粉做的，打开的面包放在空气中容易变硬，而饼干却会变软呢?其实这和保藏有关系。

　　面包中的水分含量较高，暴露在相对干燥的外环境中会将水分蒸发掉，淀粉失水“老化”，面包就会变硬甚至掉渣。而饼干经过了烘烤过程，其中的水分少，湿度低于普通的空气湿度，因此当其暴露在空气中时，就会吸收空气中的水分而变软。

　　因此，我不主张食物直接放入到空气中，不仅因为空气中有氧气和水分促进面包和饼干受潮，还有一点是空气中可能有细菌，这些条件都会缩短它的保存时间，影响食品安全。无论是面包还是饼干，存放时最好带着外包装，注意环境温度和湿度，关注保质期。

　　面包最好不要放到冰箱冷藏室，否则温度降低，水分会从淀粉分子中游离出来，加速面包老化。可以冷冻，水分快速冻起来，不容易从淀粉里游离出来，水分和淀粉是结合态，吃的时候切片后用微波炉或烤箱烤1分钟左右，外酥内软，也会很好吃。