荞麦包括甜荞麦和苦荞麦。

　　荞麦中所含的芦丁，是其他粮食作物所不具备的，甜荞的芦丁含量一般在0.02%～0.789%之间，苦荞在1.08%～6.6%之间。

　　芦丁是黄酮类复合物，它具有平稳血糖、抗氧化、扩张血管、降低血压、降血脂和抗动脉粥样硬化等方面的作用。

　　还需要提醒，荞麦蛋白质的消化率在谷物中是出了名的低，一次食用量较大的话，会增加胃肠道负担，所以每次食用量控制在25克以下比较好。