冲泡藕粉要先凉后热

　　扬州市营养学会副理事长 蒋放

　　很多人觉得藕粉冲不好，冲出来不好吃，分享我的冲法和吃法。

　　只有藕粉的话，直接冲着喝确实有点单调，不妨加点酸奶做碗酸奶藕粉糊。准备20克藕粉，一小杯酸奶，将藕粉和酸奶分别倒入碗中，加入少量矿泉水或者凉开水，搅拌藕粉(别直接用开水冲!)。

　　然后再倒入滚开的水约150ml，边倒边搅拌，“先凉后热”，90℃左右的水使藕粉中的淀粉发生糊化，在碗中变成半透明的胶糊状，之后将冲好的藕粉慢慢倒入酸奶中即可。此外也可用藕粉把剩饭、红薯勾芡成粥，也是“先凉后热”的原则。用开水煮红薯丁，改大火为中火约5分钟后倒入冷水调好的藕粉搅拌10秒关火。　　鱼香肉丝少油盐做法

　　陆军总医院营养师 于仁文

　　现在，很多朋友对鱼香肉丝又爱又恨，爱的是它滋味诱人，很难割舍;恨的是它盐糖油都比较多，热量太高!我们在家里做鱼香肉丝时完全可以做得到的是给它“降脂”!

　　正宗的鱼香肉丝在烹制时，采用的是“卧油小炒”的手法。通俗的解释就是，将上浆好的肉丝放到多量油中煸炒成熟，然后放葱姜蒜小料和红油泡辣椒酱，炒出香辣红油之后放入冬笋丝和木耳丝，放糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉等调料。一般不用放盐，辣椒酱中含盐量很高，再加上酱油后咸口就合适了，否则你只要一加盐就会明显过咸了!

　　减油的改进办法是把卧油炒的肉丝改为用少量油滑炒或用水先把肉丝水滑熟然后烹炒。烹炒后不要“打明油”，减少油脂。

　　油脂少了，盐也要减少。鱼香肉丝中主要含盐量比较高的调料有泡椒酱或豆瓣酱、酱油等，而且在调料中，盐和糖是一对欢喜冤家，甜味让咸味变得柔和，咸味能让甜味更明显。所以，在控盐的时候别忘记控糖，还可以利用醋增咸，所以在炒鱼香肉丝的时候不妨可以烹醋。再有就是胃镜或鸡精中也含有不少盐，只是酸甜的菜肴不适合放味精、鸡精。这样就可以适量减少盐或酱料的投放量了。这样做，不仅植物性配料多了，而且采用了滑炒的方法更省油。