最近这不冷不热的温度很容易让厨房的一些食材发芽，很多人第一反应是食物发芽不能吃了，比如土豆发芽以后能够产生龙葵素，食用以后容易引起中毒。那是不是所有的食物发芽以后都不能食用了?答案是否定的。

　　一级：有毒土豆发芽产生毒素

　　生活比较常见的发芽食物莫过于土豆，土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质——龙葵碱，但是正常情况下，龙葵碱的含量极低极低。而如果土豆发芽了，发芽处龙葵碱的含量很高。龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等，而且会伤害人体的胃肠道。

　　如果土豆上长的芽很少，可以挖得深一点后充分加热，并在烹饪时加点醋是可以食用的，对健康影响不大。但是如果发芽已经很多，就不要吃啦。日常，应该将土豆放到冷凉的地方，也要避免见光或者被风吹，免得其发芽毒素变多。

　　二级：无害洋葱、大蒜、红薯发芽营养价值降低

　　洋葱或大蒜在发芽以后，就会变得干瘪，水分减少，甚至会出现腐烂，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是呈现直线下降的情况，不再适宜食用。

　　调味菜里的姜也很容易发芽，但是发芽的姜也同洋葱、大蒜类似，都是可以吃的，只是营养“缩水”。

　　而且，这些芽都可以掰下来，当蔬菜炒着吃，也很不错。

　　另外，虽然红薯和紫薯同样是块茎类植物性食物，但是和土豆不同，土豆属于茄属，紫薯属于番薯属。因此，它们发芽后的状况也不同，红薯或者紫薯在发芽后不会产生引起中毒的龙葵素。只是发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收，食用价值降低。

　　吃完白菜剩下的白菜根、胡萝卜根等，如果环境适宜，它也会长出来芽，其实也是可以当做绿菜吃的，还可以放到家里当绿植观赏。

　　三级：有益 绿豆、黄豆、糙米发芽，维C含量增加

　　干的豆类中都不含有维生素C，但经过发芽这道程序以后，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽后，虽然其中的蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有，这些有益的营养素得到提高。

　　同样，还有花生，它如果是由于放置不当，受潮导致霉变发芽，则一定不能吃，但是如果是人工使其发芽，则其中的维生素C含量也会增加，而且还有白藜芦醇这种对人体有保健作用的物质。

　　另外，还有一些食物发芽以后改头换面，成为另外一种更受欢迎的食物，比如糙米生成的糙米芽，糙米本身粗糙，吃起来有点拉嗓子，很难被胃消化，而发芽糙米则不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ—氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。