冬春季是H7N9及其他呼吸道传染病高发季节。2017年1月，全国报告人感染H7N9禽流感发病数192例，死亡数79人。本年2月6日~2月12日，全国报告H7N9病例69例，其中死亡8人。2月12日~14日三天，全国报告H7N9病例数分别为3例、1例和4例，较前一阶段明显减少。2017年1月以来至2月21日，全国已有16个省份报告H7N9感染病例和死亡病例。据卫计委官网

　　科信食品与营养信息交流中心  阮光锋

　　禽流感又来了!

　　“鸡肉、鸭肉、鸡蛋是不是不能吃了?我心心念念的大盘鸡、泡椒凤爪是不是也不能吃了?”不过，“吃货们”，放下这些担忧吧，该吃的还是可以放心吃!

　　目前来看，我国确诊的H7N9病例，绝大多数发病前有活禽的暴露或者接触史，且以暴露于有活禽售卖的农贸市场的比例居多。因此，平时要注意尽量避免直接购买活禽、直接接触(更不要接触病死禽)和自行宰杀活禽。

　　相对活禽，集中屠宰的冷冰鲜禽，不但与现宰现杀的活禽具有同等的营养价值，还可以极大降低感染H7N9等疾病的风险。

　　同时，一定不要从流动摊贩处购买活禽，也不要将从活禽市场或流动摊贩处购买的活禽与自家家养禽混养。

　　不过，从禽流感暴发以来，政府相关部门都采取了一系列有力的措施，包括对未关停或休市的活禽经营市场进行强化管理，严格实行“1110”(即一日一清洗，一周一消毒，一月一休市，零存栏)制度;加强市场监管、活禽跨区域调运监管，推行家禽“净膛杀白上市”措施等。

　　因此，食用已经经过检疫并允许销售的鸡肉只要合理烹饪无需害怕。

　　禽流感病毒怕热不怕冷，它对低温抵抗力较强，在4℃水中可存活1个月，因此五六分熟的鸡排、没熟透的鸡肉需谨慎食用。

　　很多人都很喜欢吃鸡排，刚加热还没多久就开始吃了。如果没有熟透的话，就可能增加感染禽流感的风险。因此，吃鸡肉，还是尽量做熟吃比较安全点。

　　根据中国疾控中心发布的指南显示，H7N9禽流感病毒虽然致病性很强，但是它并不是无坚不摧的。这种病毒很怕高温，研究发现，用100℃的高温加热1分钟，它就会失去活性，丧失对人体的致病性。

　　日常家庭烹调，无论是微波、红烧、清蒸，几乎都是超过100℃的，如果烹调时间足够，H7N9禽流感病毒早就死了。吃这种煮熟的食物并不会感染禽流感病毒。

　　所以，如果你不是生吃鸡肉，其实完全不用担心因为吃鸡肉而感染禽流感的问题。

　　至于鸡蛋，挑选的时候注意选择经过消毒的，表面比较干净的，最好也不要生吃鸡蛋，溏心蛋的吃法也不推荐。这是因为这样的食物就算没有禽流感病毒的危险，生吃鸡蛋也要担心沙门氏菌感染的风险。