美国马萨诸塞大学的研究者通过对2986名年龄在19~72岁之间的男女调查问卷发现，对于蛋白质摄取和保持肌肉力量来说，吃素与吃荤的效果是一样的。众所周知，蛋白质有助于肌肉生长，但蛋白质是否必须来自于某种食物来源，尚无定论。有些营养学家认为吃素的人缺乏肉中的某些营养物质。然而，发表在《美国临床营养学杂志》上的研究认为，何种来源的蛋白质并不影响肌肉重量的维持和肌肉力量的增长。从红肉中摄取大量蛋白质的人与只食用豆类食品的人受益程度相同。只要素食主义者吃豆类、坚果和甘蓝，他们的肌肉力量并不亚于吃肉的人。陈文标编译自英国《每日邮报》