动物内脏是可以吃的，只是食用时应该注意控制量，不可过食更不可过频地食用，一般来说一次可以吃25~50克，即半两至一两，ÿ周食用一至二次即可，并注意一定要清洗干净后再烹饪，而且烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。炒的时候要煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

　　另外，吃动物肝脏特别是猪肝时，应慎食或少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，还可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆类及豆制品。 赵梓淇摄

　　买坚果要选清淡的

　　深圳市中医院临床营养科副主任医师 曾瑶池

　　挑选坚果，要避开太咸、烤得太干、炒得太过或经油炸的。多盐对控制血压û有好处，同时过多盐还干扰矿物质平衡，抹杀坚果类食品高钾、高þ、低钠等优点。裹上一层厚厚的糖或糖和淀粉做成的皮也会降低其营养价值。而坚果经过油炸既破坏其丰富的维E和B族维生素，又损失其中的好脂肪，抹杀坚果对心脏的好处。对口腔溃疡、咽喉发炎的人也不宜。

　　所以，最好买新鲜生果仁，或者只经过轻微烤制的果仁。尽量保留它天然的成分。西方人提倡ÿ天吃一勺坚果油，用的就是生坚果压榨的，有助预防心脏病。 孙传利摄