美国康涅狄格大学医学院研究人员刊发在《农业与食品化学杂志》上的一项新研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。

以前大家提到大蒜的神奇保健功效，大都认为来源于其中丰富的抗氧化剂。但是，这项美国康涅狄格大学医学院的新研究发现，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

硫化氢是一种有刺激性气味的气体，适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。但是，南京市中西医结合医院心内科邢俊武副主任医师强调，蒜瓣产生的硫化氢是相对天然和微量的，不是说硫化氢越多就越好。

此外高温会破坏大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美国宾夕法尼亚州立大学和国家癌症学会的科学家介绍，把大蒜切好后，放置约10~15分钟后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物了。

    胃肠不好的人及有胃肠疾患的人，不宜多吃大蒜，以免过度刺激胃肠。