低温及寒冷是影响果树、蔬菜、牧草和作物等植物生长的一个非常重要的因素。但是为了抵御严寒、防止冻害，植物也从自身做起，产生了一些抗冻害的方法。小小的萝卜如何在寒冷的冬天里顽强的生长?其实，它是利用了体内的糖!

　　冬天气温低的时候，萝卜就会把体内的淀粉转化成可溶性的糖，如葡萄糖和果糖等，并把这些可溶性的糖安排驻扎在细胞的间隙中。为什ô要这样做呢?原来，可溶性糖的含量与植物抗冷性之间成正相关，也就是说，可溶性糖含量越高，植物的抗冷能力就越强。

　　可溶性的糖能够使细胞液的冰点降低，比如以前0℃就可以结冰，但是，有了糖的作用，可能要到-3℃甚至更低才能结冰，相当于增强了抵抗低温的能力，就能起到“冷冻保护剂”的作用，防止细胞被冻结，保护细胞不会破裂，增强萝卜的抗冷性，即使在寒冷的冬天也能健康生长。在抵御严寒过程中，萝卜体内的可溶性糖含量增加了，于是，人们吃起来就感觉更清甜。

　　而且，同样是萝卜，青萝卜比白萝卜糖含量更高，更甜一点。查阅《中国食物成分表》发现，青萝卜中的胡萝卜素、矿物质钾磷钙等含量也比白萝卜高一些。当然白萝卜也有自己的优势，白萝卜中的维生素C、维生素E的含量更高一些。所以，也不必纠结吃白萝卜还是青萝卜，买回家生吃、涮着吃或炖肉汤，都值得品尝这份清甜。 王 静摄