上海中医药大学营养学副教授  孙丽红

不同的加工方式，对食物营养价值有很大影响。现在研究认为，不论哪种粗粮，都是以蒸、煮等少油、少盐的烹饪方法为佳。比如，小米、燕麦、薏苡仁等，都适合煮粥喝，营养又养胃。

有研究发现，不同烹调方式对食物中B族维生素含量有明显影响。经粗粮加工的米饭、面条、油条、小米粥经过烹调后，其中所含维生素B1的含量分别是原来的39%、69%、0、18%；维生素B2的含量分别是原来的50%、71%、50%、30%；维生素pp的含量分别是原来的24%、73%、52%、67%；而面粉出粉率越低，其中所含的维生素B1、维生素B2、维生素pp和维生素的含量就越低。