国家二级公共营养师  梁立娜

　　这个季节，柿子树上黄澄澄的柿子像一串串小灯笼挂满枝头，如果急着打下来就立马塞到嘴里，那种涩涩的味道会久久地停留在嘴里，难以品尝到它的香甜。要想尽快吃到，还是有一些办法可以帮你。

　　柿子在成熟初期，果实内会不断地积累带来涩感的单宁，肉质很硬，涩感很明显。大约一个月左右的时间，水果中的酶类会逐渐将单宁转化成其他物质，涩味就会随之减弱，纤维等也会分解，使柿子肉质变软。

　　即使是从市场上买回来的柿子，有时商家为了方便运输和保藏，未全熟就摘下来卖，所以吃起来也会比较涩，不过，有三种办法可以快速催熟。

　　一个是把柿子放到密闭的瓮或者桶里，也可以是密封的塑料袋里，使得柿子本身的乙烯扩散速度减慢，放置多天就能让柿子变软而且不涩。二是把柿子与苹果或梨(香蕉)放在一起，密封一周便可。利用这些水果自身释放的乙烯将可溶性单宁转化为不溶性单宁，柿子吃到嘴里就没涩味了。第三，低温也能让我们尽快吃到不涩的柿子，将柿子放到冰箱冷冻室冷冻，冻过的柿子就没有涩味了，口感就像市场上买到的脆柿子一般，又脆又甜，也很好吃。

　　吴 婧摄