(食品科学硕士 朱 颖)甜菜根，又名红菜头、紫菜头，是一种二年生草本块根植物，根皮及根肉都呈现紫红色。还有一种是黄菜头，呈金黄色。因其具有闪亮鲜艳的颜色，甜菜根不管是生食、凉拌、清炒、煮汤，还是点缀、装饰，都是很棒的食材。

　　甜菜根还因其丰富的营养价值，而迅速走红蔬菜时尚圈，其含有一种皂角甙类物质，能够把肠道中的胆固醇结合成不易吸收的混合物质进而排出体外，还有维生素B12、叶酸等营养物质，红色甜菜根还含有丰富的花青素、茄红素。甜菜根可以与其他瓜果蔬菜配合，打成精力汤，英国《每日邮报》曾报道，饮用甜菜根汁可以快速提升精力和增加耐力。这对于运动员或者体力消耗大的人员来说，就可以先补充一点甜菜根汁来恢复体力。

　　选购甜菜根时，一定要选择圆圆的，表皮光滑不皱缩的，这才是好的甜菜根。如果外表皮皱缩，那是属于时间久了脱水的症状，不是新鲜的甜菜根。新鲜的甜菜根可做成令人心旷神怡的沙拉，或与其他水果一起打成精力汤，甚至还能加入面粉做成花色馒头。 王 静摄