上海中医药大学营养学副教授  孙丽红

　　有些地方的人爱吃辣，有些地方的人爱吃凉的……这些不同的饮食习惯，是在长期因地制宜的饮食选择过程中逐渐形成的。

　　如西北、东北地势高，阳热之气不足，气候寒冷，宜多选用温热的食物，以温壮阳气，增加抗寒能力;又北方地势高，且多风燥，易于风燥伤肺，宜多食新鲜蔬菜。东南地势低，寒冷之气相对较弱，气候温热，宜多选用清凉淡利的食物。又南方某些地方地势低下，多潮湿，易于湿困脾虚，会阻滞人体经络，引起肢体沉重、困倦等，饮食菜肴中则宜多用辛辣和具有祛湿作用的食物，如辣椒、薏苡仁、荸荠、冬瓜、丝瓜、赤豆等。

　　又如，我国江南一带居民对谷类的消化能力很强，适合以谷物为主的碳水化合物来源的饮食结构;而北方则更适合吃麦类，西北和内蒙古又嗜食畜肉。相较于西方，我国大多数居民对肉类的消化能力差一些，而且，更易接受烹调后的食物。