上海市同济医院营养科  吴 萍  曹贝妮

　　黄耳和银耳是一家亲，又因其形似人脑，又被称为“耳脑”，它是真菌植物门真菌黄耳的子实体，主要出产于我国四川、西藏、云南、福建、江西等地。

　　其实，黄耳之所以称为“黄耳”，还不仅仅因为其颜色金黄的原因，更重要的是它可以称之为黄金版的银耳。木耳、银耳及黄耳三者比较，黄耳的胶质最为丰富、细腻、滑润可口、味香色美，是一种理想的高级筵宴佳肴和保健佳品。

　　黄耳干品中含有丰富的膳食纤维和维生素、矿物质，同时除了具有银耳所含有的多糖类物质外，它还含有槲皮素、表儿茶素、芦丁等多种多酚类化合物，这些成分都具有抗氧化作用。同时，黄耳还是药食同源的食材，中医认为：黄耳味甘、性平，具有滋阴、润肺、生津、治虚劳、化痰止咳、定喘调气、平肝潜阳等功效，适当食用，有助缓解。

　　日常烹饪时，我们可用黄耳做各种菜肴和甜点，或像吃银耳一样，用来熬汤羹还能带来黏腻的口感，使整个汤品浑然一体，更美味。它所具有的独特的色香味，能让人口齿留香、回味无穷。