相传明嘉靖年间李时珍在楚王府任“奉祠正”，府内镇国将军酗酒无度，身染重疴，时珍为其开方“解酒汤”诊治，旬余即愈，此汤成分就是葛根。 时珍后入京师太医院供职，期间回乡，荆王府郡主虚弱，身体每况愈下，旋采葛根入药，月内痊愈。摘编自《中药学——葛根》

　　石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：葛根为药食两用的中药，有“亚洲人参”之美誉。中医认为葛根性平味辛、甘，具有解肌发表、升举清气之功，对表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻有较好疗效。经常食用葛根不仅可以缓解颈项僵痛，还可以降血糖、血压和血脂。

　　葛根分为两种，一是柴(药)葛根，常入煎剂或浸泡当茶饮用。二是粉(食)葛根，以淀粉为主，是药食两用的。柴葛根代茶饮，一般每天取柴葛根饮片15~30克就行，用热水浸泡或煎煮取汁均可，此茶对项背僵痛者最适用;身体虚弱者，可加大枣黄芪和蜂蜜。当然若是四肢疼痛，且是以上肢麻痛为主，葛根可用。如在腰部以下或下肢的疼痛，效果不是最佳的。也就是说，葛根对治疗上肢或颈椎效果特好。

　　粉葛根的主要成分除了淀粉外，还含约12%的黄酮类化合物，这种植物雌激素被传具有丰胸美颜的保健价值。选用少量冷开水与葛根粉调匀后，再用95℃以上的开水冲调成糊状喝，每天30克左右。

　　食用注意：古有“葛根耗胃津”说，胃阴不足，阴虚体质者，宜慎。