日前，北京协和医院首次发布的中国过敏性休克诱因研究表明，诱发过敏性休克的原因中，食物占到77%。其中，小麦为主凶，占到总诱因的37%。京报网
北京协和医院变态反应科主任尹佳(据京报网)：国内缺少“免面筋”的小麦制品，以及国人遗传易感性是中国小麦诱发过敏性休克比例偏高的原因。生活中，面筋蛋白主要存在于小麦、大麦和燕麦的面粉中，麸质过敏症患者对其十分敏感。
中国农业大学食品学院副教授朱毅(据健康时报网)：运动也是诱发过敏性休克的“帮凶”。有一种过敏叫做“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”。吃完小麦粉做的食物，如馒头、面条、烧饼，马上就进行剧烈运动像打篮球、踢足球、跳健美操等，在六小时内身体就可能会有程度不一的过敏反应。轻的皮肤瘙痒、荨麻疹、呼吸困难，伴发哮喘;重的会血压下降、晕厥休克，甚至危及生命。