江苏省苏北人民医院营养科科长  赵绮华
豆腐皮富含植物蛋白和钙，因为水分含量少，能量密度也比较可观，更重要的，富含大豆异黄酮，类似于植物雌激素，可缓解女性更年期症状。
从清代开始，就曾记载用豆腐皮做包子：用豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，用蛋清糊其封口，上笼蒸之;将豆腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线;豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。如今以豆腐皮最常见的吃法是做素三丝卷，用豆皮裹着一些红红绿绿的菜，美味、健康。
豆皮除了能做皮，做馅料也不错。将豆腐皮洗净，用温水泡开，回软后切成碎片，再将洗净的香菇以及春笋(或冬笋)切成小粒，再配少许火腿末提味，将所有原料加上食用油拌匀，淋上香油，再加入少许盐、白糖，最后加入香葱末和姜末拌匀成馅，用发面包成包子加热至熟，馅心绵软有弹性。
扬州人向来推崇豆腐皮，以前家里有需产后恢复身体的，豆腐皮都要提前准备，最常见的吃法是豆腐皮荷包蛋煮荒烧饼。除了豆腐皮包子，个别口味至上的老饕甚至私下仿制袁枚《随园食单》。或将豆腐皮泡软，加油、醋、虾米拌之;或加紫菜、虾肉做汤;或用蘑菇、笋煨清汤;或将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂，都是极佳的美味。     荆雪涛摄