西餐烹饪大师　 辛红军
有的人为了节省时间，就会直接用开水或者热水来熬汤，其实这样的熬汤方法是错误的，熬出来的汤，味道不够鲜美。
用开水或者热水来熬汤，食材受热后，表皮的蛋白质马上凝固，里面的蛋白质不能充分地溶解到汤内。最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，这样熬出来的汤才最能体现食物本来的鲜味。