老人吃蔬菜是有标准的，三个字“多”“全”“鲜”。

　　多：首先是量要多，每人每天要保证300~500克的量。很多人将蔬菜归为“没营养”的食物。实际上，蔬菜中含丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。如果身体中维生素得不到及时有效的补充，会影响生长发育，还可能引起其他疾病。

　　全：蔬菜要吃全，保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一。兼顾种类，才能营养均衡。

　　鲜：蔬菜越新鲜越好，买新鲜的，趁着新鲜吃。蔬菜中丰富的维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，蔬菜颜色越显深绿或深黄，含有的维生素A和维生素C就越多。不过，维C在烹煮时会大量流失，所以，有些蔬菜可凉拌食用，比如黄瓜、萝卜、番茄等。