健康时报实习记者 郑新颖
白肉、红肉、鸡蛋、豆类……补充蛋白，哪个是最好选择，答案来了!
近日，《美国医学会杂志·内科学卷》一项研究指出：在补充蛋白的食物中，植物蛋白优于动物蛋白，而在动物蛋白中，鸡肉和鱼类优于红肉、奶类和蛋类。研究指出，适当摄入植物蛋白有助降低死亡风险，而动物蛋白吃得太多则增加死亡风险。
动物蛋白一般指来自动物性食物，如肉、蛋、奶中的蛋白质;而植物蛋白则指来自于植物性食物如米、面(含蛋白质约7%～9%)、马铃薯、大豆及其制品中的蛋白质。
鱼类优于禽类，禽类优于红肉“从蛋白质利用率及含有的脂肪酸来讲，鱼类优于禽类，禽类优于红肉。”清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅表示，国人吃肉往往控制不住量，尤其是红肉中，如牛羊猪肉等，饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多对健康不利，蛋白质摄入过多也会加重肾负担。
按照《中国居民膳食指南》的推荐，成人每天摄入40～75克畜禽肉类(约两指厚)，即可提供人体所需的优质蛋白质及铁等多种微量元素。
鸡胸肉脂肪少，比鸡腿鸡翅健康 “吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，这话是有一定道理的。北京同仁医院营养科主管营养师武韬表示，鸡肉脂肪和胆固醇含量比红肉相对较少，更建议食用。不过不同部位的鸡肉营养不同，鸡胸肉蛋白质含量高且脂肪含量极低更推荐食用;鸡腿和鸡翅口感虽好，但脂肪含量不低，建议在家中烤箱进行无油烤制后食用。
相比之下，鱼虾等水产品是更优选择。除了含较多的优质蛋白、矿物质和维生素以外，还含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸，对降低心血管疾病、脑卒中等有重要作用。
豆类等植物蛋白要适量吃 至于说植物蛋白优于动物蛋白，不能一概而论。植物蛋白除了蛋白质外，更多的来自于一些其他成分，如大豆中含有植物固醇、大豆异黄酮、大豆皂苷等能降低乳腺癌和骨质疏松等发病风险。
无论是植物蛋白还是动物蛋白，要从两方面做起，首先应控制好量，摄入过量会对身体造成一定负担。其次，避免食用“看得见的油”，如广式香肠、红烧肉等脂肪含量较高的食物。