美食作者 慧心心雨文/图

　　竹荪是一种菌类植物，夏季生长在竹林里，被誉为“竹林里的香菇”，常见于一些汤品中，口感特别，很受大家欢迎。

　　一颗完整的竹荪由菌帽、菌柄和菌网组成，菌帽也叫菌盖，位于竹荪菌柄的一端，呈带有小孔的封闭状态。菌柄位于竹荪的中间部分，呈淡黄中透着白色的圆柱状，而菌网位于竹荪菌柄的另一端，有一圈呈淡黄色的网状裙，这是竹荪香味最浓的地方。

　　市售竹荪大多为干制品，选择颜色浅黄，无异味的。菌柄和菌网都可食用，可根据自己的爱好选择菌柄多的或者菌网多的。食用时，先用冷水泡发，和其他食材一起煲汤喝，或烹饪做菜吃，都很美味。

　　甜黏玉米

　　营养有啥不同

　　国家二级公共营养师　袁 翔

　　吃玉米，要选适合自己口味的，甜的和黏的，它们的营养有些不同。

　　甜玉米之所以尝起来比普通玉米的口感更甜、更嫩滑，是因为它含有更多的水溶性糖，普通玉米的糖分含量只有4%，普通甜玉米的含量则可以达到6%，超甜玉米则可以在此基础上加倍。这种玉米甜度较高，要注意食用量。

　　而糯玉米淀粉含量高达70%~75%，而且几乎都为支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米吃起来黏黏软软，比起一般的硬粒玉米，口感更软和，很适合牙口不太好的人食用。