（健康时报驻解放军302医院特约记者 戴 欣）　　关注理由：近日，有媒体报道，山西吕梁一家三口，妞妞和奶奶、三姑热了馒头，就着自制的臭豆腐当晚餐，谁知次日奶奶血压开始升高，住院后病情不断恶化。同样，妞妞的三姑也于次日出现呕吐情况，所幸的是妞妞由于食用量少，没有出现这类症状。之后，病人到北京307医院治疗。经检查诊断，78岁的奶奶和46岁的三姑，均为急性“重度”肉毒毒素中毒，妞妞则是急性肉毒毒素中毒。

　　同样的情况很多，7月初就曾在四川泸州有一起一家人因吃自制臭豆腐而导致出现头晕、视物不清、干呕等症状的情况。诊断结果依然是肉毒杆菌中毒。

　　什么是肉毒杆菌?他又是怎么进入我们食用的腐乳里面的?解放军302医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民为大家揭开谜题。

　　聂主任表示，肉毒杆菌是一种致命病菌，它在繁殖过程中会分泌出肉毒毒素，该毒素是剧毒物，可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛型麻痹。

　　聂主任指出，臭豆腐等腐乳制品实际上是豆腐的发酵制品，发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解。土法制作臭豆腐，一般是将一块块豆腐煮熟后分成若干小块再一层层置于容器中，然后封住容器口。不同的细菌分解能力不同，产生的代谢产物也相异。由于发酵用的细菌不同，在发酵的过程中还可加入中药材或香料，因此各家制作臭豆腐，味道都不一样。

　　我国部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，如臭豆腐、豆豉等。这些食物容易受到杂菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起肉毒杆菌中毒。而且，家里的卫生条件很难控制，还可能被大肠杆菌、葡萄球菌等其他菌污染。聂主任建议，消费者尽量不要自制发酵豆制品，最好购买正规食品厂家的腐乳产品。

　　温馨提示：如果看到装发酵食物的盖子已经鼓起来的话，就一定不要食用了。如果无意中食用后出现了恶心、呕吐、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应当尽快送到医院进行治疗。

　　王艳琳摄