在吃了辣椒的几秒内，舌头开始刺痛，双颊变红而且额头上会出现汗珠。虽然这折磨人的经历是短暂的，但是新墨西哥州立大学辣椒研究所的研究人员发现了一样迅速压制灼烧感的物质——牛奶。
为什么吃了辣椒后牛奶能减轻嘴里的辣味?因为辣椒中体现辣味的辣椒素，当它接触到黏膜时会引起灼烧感。而且，辣椒素会附着在嘴里的受体上，进而提醒你的大脑它接触了辣的东西，这就是为什么一些爱吃辣椒的人吃辣椒时会流汗。而该研究证明牛奶中有一种蛋白质能取代辣椒素在你舌头上的受体。牛奶确实是缓解火辣感的最快方法。
不仅是牛奶，酸奶等乳制品中的蛋白质，也能取代黏性辣椒素，进而消除口中的灼烧感。当然，牛奶和其他乳制品，不是唯一的灵药。研究小组还发现富含碳水化合物的食物(米饭、馒头等)也可以帮助消除辣椒带来的灼烧感。新墨西哥州立大学辣椒研究所主任波斯兰说：“碳水化合物也能取代受体上的辣椒素，只是没有牛奶效果明显。”
文莉编译自英国《每日邮报》