国家高级烹调师  辛红军
挑面包，不能光做看外表的“外貌协会”，还要看它的内部品质，也就是内外兼修的面包才是好面包。
面包的外部形状都应整齐端正，软包以及硬包类都应使其向外鼓凸。而起酥类面包层次分明，反之为次品或者劣质产品，不要购买。身材好了还不够，颜色也要漂亮，色泽必须是均匀一致的，无烤焦有光泽，不应该有花斑点或者条纹。如果不是吃“列巴”，选面包不需要看体积大小，体积过大，会使内部气孔过大，组织不均匀，粗糙。反之体积太小的面包弹性不太好。
有了外形，咬下去的口感更重要。合格的面包气孔应该是均匀的，气孔细小而且壁薄，透明，弹性十足，柔软，而且面包在吃的时候不会掉落碎片为上品。同时，好面包香味十足，面包的香味一般都是由外和内组成，外表烤至焦化呈现的味道是特有的香味，而内部是经过发酵产生的面香，各种酯香融合的香味。再试着撕下，撕开的时候能成为丝状，颜色呈乳白色或者洁白。入口后，香滑而且不黏牙，有该品种特有的香味。而且具有酵母发酵后特有的清香味道。
梅依旧摄