厨师王近仁在毛泽东身边工作六年，他曾回忆说：“现在很多人知道我当年给毛主席当过厨师，以为我是个了不起的人物，其实不然。说实在的，在毛主席身边工作，在中南海掌勺，我学的手艺几乎派不上用场……毛主席当年爱吃的饭菜，今天已经很难在星级酒店上桌了。”

　　毛泽东的食谱清楚地记载着他每天吃饭的次数和他的饮食习惯。

　　毛泽东有自己的来自家乡韶山的饮食习惯和个人喜好，在毛泽东食谱的“小菜”这一栏中，总可见“炒苦瓜”和“焙辣子”这两个菜。

　　有一份食谱，从5月到7月(具体年代无从考证)3个月的时间里，记载他一共吃苦瓜21次，带辣椒的菜31次。毛泽东爱吃苦瓜，与他的长寿或许有内在的联系。摘编自《毛泽东家居》龙剑宇著

　　石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：中医有“夏吃瓜”“夏吃苦”之说，所以夏吃苦瓜益处多：

　　一是去火：不管是烧、炒还是凉拌、煲汤，只要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能达到去火的目的。

　　二是解热祛暑：中医认为苦瓜性寒味苦，有清热解暑，明目解毒之功。

　　凉拌苦瓜最为简单：苦瓜洗净后去掉瓜瓤，切片或切成细丝。烧水，开后放入一小勺盐和少许油。入苦瓜丝焯烫约15秒。盛出迅速用水冲，沥干水分。然后依据个人喜好加入红椒，葱丝蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油等调料混合均匀即可。

　　需要注意的是，苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。