大热天，能喝碗清热润嗓的银耳汤，浑身都会舒坦。可是，有些时候煲出来的银耳汤黏稠滑嫩很美味，而有时则清汤寡水，喝起来口感也不好，这其中的烹饪技巧很重要。

银耳一定要用肉厚朵整的，这样的木耳中植物胶质、银耳多糖更多，就会使得银耳汤更黏稠，而且肉厚的木耳吃起来有充实的“肉感”。泡发也很重要，水不能太热，否则干银耳不能充分吸收水分，应该在食用前一天，就用温水或凉水浸泡，使其完全泡发后再用来煮汤。银耳很滑溜，一般喝汤的时候，都不需要咀嚼就直接吞咽下去，所以泡发后的木耳还是要尽量撕小一点，在煮汤之前，也可以上锅隔水蒸15分钟左右，然后再按正常方法加水煮制。

最重要的还是煮银耳这一步，煮的时候一次多加水，先大火煮开再变小火慢煮，煮的中途尽量别加水，尤其切忌加冷水。银耳汤是否黏稠，和煮制时间也有很大关系，时间越久，煮出来的银耳汤也就越黏稠。