关注理由：近日，因为种种有关“复原乳”的传言，使它一直背负着“没有营养”的罪名，甚至导致有很多人不敢购买，复原乳真是如此吗？

 

复原乳其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后，重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液，由于在干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温一次，所以加热程度比较深。

大家对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”，然而实际上，主要受损的营养素是维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C，而牛奶并非这些营养素的良好来源，含量本来就少，损失了也没什么可惜的，还不如多吃点豆类、坚果、粗粮和果蔬。

况且，牛奶只是我们日常多样饮食中的一种，它的优势在于提供优质蛋白质和钙，这两种成分几乎不受高温的影响。虽然在经过超高温加热，钙的溶解状态可能会有一定变化，但这也不会影响人体的吸收。

    还有人说“高温导致复原乳中的蛋白质变性”，这就更不必理会。要知道，我们每天吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品，不变性几乎无法吃。

    而且，即使不加热，我们所吃的这些蛋白类食物，从进入口腔开始，就要被人体自身的消化液给变性掉，打散成氨基酸才能被人体吸收。实际上，食物中的蛋白质主要是为了给人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。

 

温馨提示：复原乳并不是“劣质产品”，也不是没有营养的“差等生”，更不是假牛奶。只要企业规范生产，明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”，复原乳是可以给人们提供优质蛋白质和钙的，消费者可以放心选择。