榆树是我国古老的树种，多见于北方。榆树的果(榆钱)、树皮(榆白皮)和叶均可药食两用。李时珍在《本草纲目》记述:“榆未生叶时，枝条间先生榆英，形状似钱而小,色白成串，俗呼榆钱。”我国古代就有关于食用榆树幼芽、幼叶及榆钱的记载，以榆叶、榆钱掺入玉米或高粱面中蒸饼子或做窝窝头。梁代陶弘景曰:“初生荚仁，以作糜羹”。明代《救荒本草》载:“榆钱树,采肥嫩榆叶焯熟水浸淘，油盐调食，其榆钱煮糜羹食佳，但令人多睡，或焯或晒干备用。或为酱皆可食。”

　　摘编于《滋阴润肺 清心降火——话榆钱》

　　石家庄市中医院制剂室主任中药师吴文博点评：中医认为：榆树叶味甘性平、(寒)。具有安神，利小便之功。中医养生有“夏吃叶”说，人们可以根据自身健康状况，吃点榆树叶。有关文献指出鲜榆树叶内服治疗胃炎、外敷治疗牛皮癣。

　　内服的吃法是：将鲜嫩榆树叶采下洗净，沥干水后研成粉末，用温开水调成糊状服下，治胃溃疡、慢性胃炎等。这可能是因为榆树叶含树胶，对胃黏膜有保护作用的缘故。

　　外敷的用法是：取鲜榆树叶10片(随用随取)，将其洗净沥干后捣碎取汁，涂于患处，每天两次，2周为一个疗程，两个月后会有明显好转。牛皮癣(神经性皮炎)，与情绪、局部刺激都有关系。因榆树叶有安神、调节神经的作用，此方对因情绪波动等精神因素引起的牛皮癣有奇效。

　　但气盛而壅者宜之。若胃寒而虚者，久服渗利，恐泄真气应慎用。