常用的木板厚重结实，故常用来剁肉或加工比较硬实的食物，但是木质案板容易开裂、藏污纳垢而滋生细菌，并且有些材质不好的案板还经常掉木屑，再加上环境阴暗潮湿的话，发霉长毛也是有可能的。
竹板相较于木质案板，避开了这些缺点，较易风干，易清洗，但因其多为拼接而成，厚度不够，所以最好不要用来剁肉类。
塑料案板不宜切热性食物，除此以外，用塑料板切比较油腻的食物时，一定要注意好好清洗。
所以，如果是用来切新鲜果蔬，三种材质都可选择，但总要保证菜板的清洁卫生;如果是比较油腻的熟食和热性食物，最好选择竹板和木板。如果是需要用案板处理比较硬实的食物，最好选择优质的木板。
不管是哪种材质的案板，使用时都需要及时的清洗和维护，保持表面干燥，尤其刚买的菜板，比如木质菜板，为了防止木质案板开裂，买回新板后就应该放在盐水中浸泡12~24小时，或者两面都涂点食用油。
建议大家的厨房里备2~3个案板，做到生熟分开，肉菜分开，面菜分开。
