国家二级公共营养师舒兰婷：洋葱无论是作为调味料，还是作为配菜来食用，都是不错的食物。洋葱根据皮色，可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮有时还会稍微带点绿色，这种洋葱肉质柔嫩，水分和甜度较高，比较适合鲜食、烧烤或炖煮;黄皮洋葱味甜，辣味居中，适合生吃;和前两种洋葱相比，紫皮洋葱肉质微红，水分也较多，质地较脆，辛辣味强，适合炒烧或炒菜作为配菜，较耐储存。就营养价值分析，紫皮洋葱的营养更高一些，主要是紫皮洋葱的辣味较大，含有更多的蒜素，紫皮部分含有更多槲皮素，这是对人体非常有益的保健因素。