现在水果都打起了颜色牌，猕猴桃也是，果肉颜色以绿色居多，黄色次之，红色稀少。这些颜色通常由叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮及酚类物质等共同组成，所以它们的口感和营养也各具特色。

　　绿心猕猴桃皮薄、黄绿色、硬毛，卵球形，有扁平嘴。如“翠香”猕猴桃，味道很甜，果肉多汁细腻，果子呈扁平状。再如“徐香”猕猴桃是晚熟绿肉的猕猴桃品种，果卵球形，果皮黄绿色，有黄褐色硬毛，果皮薄，易剥离。

　　黄心猕猴桃茸毛稀且柔软，易掉，果皮厚。如新西兰产“Hort16A”猕猴桃，果肉是淡黄色的，汁多肉软，甜度较高。再如“华优”猕猴桃是中熟黄肉的中华猕猴桃品种，果皮棕褐色或绿褐色，茸毛细小、稀少、易脱落，果皮较厚，难剥离。

　　红心猕猴桃果皮薄，茸毛软。如“红阳”猕猴桃是早熟红肉型的中华猕猴桃品种，果皮薄，颜色呈绿褐色，果毛柔软且易脱落。

　　从营养角度来讲，可溶性固形物、糖酸比、黄酮、总膳食纤维等，都是红心猕猴桃最高，绿心最低，黄心居中。绿心和红心猕猴桃中的维生素C含量数值上较接近，都显著高于黄心。

　　荆雪涛摄