首先看笋皮，新鲜的笋皮以嫩黄色为主，因为未完全出土或刚出土的竹笋皮为黄色，其笋肉特别脆甜鲜嫩，且那种根部大尾部小的笋肉多皮少。
其次闻笋味，新鲜的笋味道清新，出土久的笋气味不清爽，或是有腐败的酸味。
再次捏笋肉，新鲜的春笋比较硬实，腐烂或者失水的春笋比较软。而且切开后，幼嫩的笋其底部摸起来纤维细滑不扎手。
最后剥笋皮，笋肉越白且无杂点的则越脆嫩，黄色肉者质量次之，绿色的则质量较差。
另外，还可以测量笋节和笋体。鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质就越细嫩。
其实，即买即食才能吃到春笋的最佳味道，而且保证美味和营养。春笋虽然营养价值高，但其性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，容易对胃肠造成负担，所以新鲜的春笋也不宜多吃。
