蔬菜中常见的亚硝酸盐的主要来源是细菌。细菌是一种不耐酸的生物，因此，在做菜的时候，加入一些柠檬汁、西红柿、白醋这些酸味食物，可以起到杀菌，从而减少亚硝酸盐的作用。带饭族们为保障隔夜饭菜的食用安全，建议多做几道酸味菜。