绿叶菜的好吃法
　　国家高级中式烹调师、国家二级公共营养师 史金鹏
　　惊蛰一过，大量新鲜的时令蔬菜已经陆续上市，不但爽口，还能提供维生素，提高免疫力，可谓天然佳选。
　　不过怎么吃绿色蔬菜也有讲究。拿我自己来说，早餐是一天中最重要的，可以鲜榨一杯果蔬汁，来一碟凉菜，再加上一个煮蛋，配上一片全麦面包或馒头，一份美美的营养早餐会让一天充满活力和干劲。
　　果蔬汁可以用西蓝花、菠菜加上苹果、香蕉、草莓等水果做成。将西兰花焯水，苹果过一下温水，防止其氧化变色，最后放入榨汁机榨汁，再冲入一袋热牛奶，香味浓郁的果蔬汁就出台了。榨汁的同时，可以煮个鸡蛋，另外，将泡好的海蜇切成丝拌上新鲜的白菜心或生菜，放入少许调味品，一顿优质的早餐就完成了。
　　午餐，我特别喜欢五彩时蔬汤。将芹菜、油麦菜等两三种时蔬，搭配豆腐、黑木耳、西红柿一起。先将这些菜炒熟，加水至水开，再加少许调料即可。五色汤不但提供了各种营养，而且色彩鲜艳，让人胃口倍增。此外，一碗杂粮米饭和一盘荤菜(如酱牛肉)，粗细搭配，荤素搭配，才符合中国居民膳食指南推荐的食物多样化的原则。
　　晚餐注重量少而精。如果时间充裕的话，我的吃法就是喝粥吃包子。粥是生菜粗粮粥，先将大米、麦仁、花生加水熬粥，待粥熟，加入切断生菜熬1分钟即可。这款粥既有五谷的清香，又有生菜的清爽。荠菜包子也不难做。春天的荠菜鲜香味十足，用它来做馅，别提多鲜了，加上切碎的豆芽苗或香椿苗，既提味，又增加了丰富的维生素C，然后再配个凉拌莴笋或拍黄瓜，算是一顿简便但口味十足的晚餐了。
　　一日三餐之间，也可以将一些蔬菜当作水果来吃，比如番茄、黄瓜、水萝卜等，都是补充维生素和矿物质的不错选择。
　　醋烹豆芽更加脆嫩
　　国家高级中式烹调师李文冬：豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤，容易软蔫，炒时如果用醋烹一下，可使豆芽既能断生，又不出水软化。因醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增强脆性，同时豆芽含有较丰富的维生素，炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到保护维生素的目的，做到美味不失营养。
　　大蒜帮助缓解牙痛
　　国家中级临床营养师、副主任护师李桂珍：大蒜含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素里有很强的抗菌和消炎作用，牙疼时，将大蒜捣烂，温热后敷在牙疼的部位上可以缓解症状。需要注意的是，牙病还需要专业的医生来治疗。
　　喝牛奶别“一口闷”
　　国家二级公共营养师刘伟：吃饭讲究细嚼慢咽，喝牛奶也是一样的道理。如果牛奶喝得太快，会对胃肠造成一定的负担，乳糖酶无法在极短的时间内达到身体所需要的水平，造成应激性的乳糖不耐受，不仅会引起腹泻，还会造成牛奶中营养的浪费。
　　甜酒酿是美容餐
　　国家二级公共营养师 舒兰婷
　　甜酒酿又称江米酒、醪糟，由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得，其酸甜可口，且富含多种氨基酸、有机酸、维生素和各种矿物质，营养丰富，常被作为女性的美容餐。
　　推荐一款酒酿做成的甜酒酿鸡蛋，简单且美味。将若干红枣洗净，鸡蛋打入碗中打散备用。红枣放入锅中，加入适量水煮开，再把鸡蛋液倒在锅中煮开，最后倒入甜酒酿，加少许白糖或蜂蜜搅拌均匀即可关火。注意甜酒酿不要煮太久，倒入锅中马上关火，不然容易破坏其中的营养成分。
　　鸡蛋中含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素A、维生素E以及硒等有益元素。此外，鸡蛋还含有大量的抗氧化物质，可以抗衰老，阻止黄斑产生。红枣是天然的美容食品，可益气健脾，促进气血循环。
　　鸡蛋、红枣与酒酿一起煮,会产生有利于女性皮肤的酶类与活性物质，促进营养成分的吸收，常喝的话会让皮肤细嫩有光泽，脸色更加滋润动人。另外，女士生理期前喝些甜酒酿，还有助于缓解痛经。
　　老人吃南瓜皮因人而异
　　国家二级公共营养师 冯文霞　　缘由：冬春是南瓜最佳的食用季节。网上有不少声音建议南瓜带皮吃，理由是南瓜皮中的膳食纤维有助于延缓血糖上升。吃南瓜皮是多多益善吗?其实这要因人而异。
　　分析：南瓜如果带皮吃，皮中的膳食纤维对于延缓血糖上升的确有重要的价值。这是由于南瓜皮中含有果胶、淀粉和糖分等营养成分，果胶作为一种膳食纤维，有较好的吸附功能，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收。
　　然而，南瓜皮的这种功效也不能一概而论。对于胃肠功能强，消化能力强的年轻人来说，吃点南瓜皮确实有促进肠胃蠕动、预防便秘等作用。但对于胃肠蠕动慢，消化功能较弱的小孩子和老年人来说，南瓜皮和粗粮一样，吃多了难以消化吸收，反而会增加便秘的可能。如果有胃溃疡的话，食物尽可能做得细致柔软一些，不至于对溃疡面造成刺激。此时如果吃了南瓜皮会加重疼痛，这无异于雪上加霜。另外，南瓜瓤和南瓜皮一样，也属于“纤维素”，人体消化吸收起来也比较困难。建议老年人可以吃蒸熟了的南瓜皮，且尽量少吃些。
　　值得注意的是，市面上不同品种的南瓜，如橙红色的磨盘南瓜、绿皮的密本南瓜等。从营养素来说差别不大，只是口感和烹调方式略有差异，有的南瓜品质较绵，适合炖、蒸或做粥，而品质较硬一些则适合清炒。
　　提示：吃南瓜皮时，尽量选择那些表面无疤痕、光滑干净的南瓜，而且一定要做熟了吃。煲汤、和肉一起炖或作为粗粮蒸着吃，都是不错的选择。 刘 珊/图
　　关注：
　　赶走春困
　　营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师 赵晓田　　关注理由：春眠不觉晓，春季的觉睡不醒，起床了也容易犯困，看看专家怎么支招。
　　五色果蔬汁(补充体力)：初春多吃些红黄色和深绿色果蔬，如草莓、橙子、菠菜、尖椒、芹菜等。这些果蔬不仅含有机酸，能刺激食欲，缓解食欲不振，还富含维生素C和胡萝卜素，可以加快体力和精神的恢复，减少电脑辐射的危害，尤其对眼睛有很好的保护。
　　我一般会把胡萝卜、橙子、南瓜等果蔬一起榨汁，加点蜂蜜，配上一片全麦面包和白煮蛋，就是一顿美味又营养的早餐，特别适合消化功能较弱的儿童和老年人。
　　菊花枸杞茶(振奋精神)：菊花清肝明目，而枸杞中的多糖和维生素E则能抗衰老、提高免疫力。上班族可以在午后冲泡一杯花茶，不但能喝出好气色，还能精神饱满地继续工作。另外，薰衣草柠檬茶也不错。薰衣草香气浓郁，其中的挥发油类有很好的消除疲劳、镇定安眠的功效。柠檬富含维生素C，清新酸爽的味道也会令精神为之一振。
　　胚芽木瓜粥(缓解疲劳)：研究显示，长期服用B族维生素的人群有更佳的工作效率。这是因为其能加快能量代谢，让大脑和机体精力充沛。
　　晚上如果加班熬夜的话，我会煮碗胚芽木瓜杂粮粥，既是美味，其中丰富的B族维生素和蛋白质又能补充体力，舒缓神经。将燕麦和小米小火熬煮至黏稠，加入小麦胚芽搅拌，等出锅时加上木瓜丁，麦香中混合着果香，疲劳和压力也顿时一扫而光。
　　温馨提示：铁和钙也是缓解春困的重要营养元素。比如早餐喝牛奶吃鸡蛋，下午吃点红枣干，晚餐吃顿菠菜果仁。只有保证了足够的能量供应，一整天都会神清气爽，充满活力。