苹果汁变色没关系
国家二级公共营养师蔡鸣：刚榨的苹果汁，放一会儿就会变色，这是因为苹果中的多酚类物质在空气中反生了酶促褐变反应。多酚物质只是苹果中的其中一种营养素，如果是短期放置，带有果渣的果汁中，维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质不会有太大变化。所以，变成褐色的苹果汁只是看起来不美观，而其营养物质的损失并不多。如果不喜欢有果渣的果汁，可以将果渣过滤出来，和到面粉里，做点苹果渣饼或苹果渣面包，也很好吃。