炒土豆丝不必过水
国家高级中式烹调师李文冬：炒土豆丝前，大家都会把土豆切丝在水中浸泡或者烹调时汆水，这样其实并不科学。由于土豆富含变性淀粉、钾及维生素C，以上烹调方式会导致这些营养流失且会失去美味。正确的做法是土豆去皮洗净后切丝直接爆炒，并倒入一些醋，营养留美味在。值得注意的是，配一些西红柿或彩椒会更营养且美味。
“水炒菜”营养更好
国家二级公共营养师刘伟：使用亚麻籽油、橄榄油、菜籽油等精炼油炒菜时，如果想很好地保留其中不耐高温的亚麻酸等营养成分，可以采用“水炒菜”的方式。等锅热后加适量水，水热后加入少许油炒菜。因为水的作用控制料理的温度不会超过100℃，不仅保存了亚麻酸的营养成分，也保留了菜肴的营养价值。