不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。

　　炒菜后不刷锅接着炒，油脂和食物残渣再次高温加热，可能产生苯并芘等致癌物。

　　油烟机排出废气需要时间，炒完菜最好让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　等到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时炒菜产生的致癌物会增加。烹调时应控制油温在150℃～180℃左右。

　　油高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调会增加致癌物。